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原標題：碧海歌揚 平潭“鮑”富

核心提示

向海而生，因海而興，海洋是平潭最大的特色。鮑魚、壇紫菜、仙女蛤……平潭有太多引以為豪的海洋物產(chǎn)。其中，品質(zhì)上乘的“平潭鮑”便是一張“金名片”。

最美人間四月天，眼下正值平潭鮑魚生長的黃金期。在君山片區(qū)砂美村附近海域，連片的養(yǎng)殖網(wǎng)箱點綴在碧波之上，漁民駕駛漁船往來穿梭，開箱、投喂、投籠下水……再過一段時間，“平潭鮑”即將迎來成熟期，以“肥美”的姿態(tài)開始大量上市。

在平潭，鮑魚養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)歷了一場從無到有、由弱到強的蛻變。近年來，平潭依托產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和資源優(yōu)勢，全力打造“平潭鮑魚”地理標志，推動養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)向?qū)I(yè)化、標準化、規(guī)?；l(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，平潭鮑魚年產(chǎn)量約4.8萬噸，產(chǎn)值超20億元。

在新時代浪潮下，“平潭鮑”如何闖出一片新藍海？近日，記者深入實驗區(qū)養(yǎng)殖場、企業(yè)、漁村一探究竟。

一汪好水育好鮑

鮑魚，享有“海味珍品之冠”的美譽。其肉質(zhì)脆嫩、營養(yǎng)豐富，自古以來便是天下食客首選的美味。

在平潭，鮑魚養(yǎng)殖歷史最早可追溯至1986年。據(jù)《平潭縣水產(chǎn)志》記載，那一年，平潭從日本長崎市引進1000粒黑鮑，并在白青鄉(xiāng)大嵩島海區(qū)試養(yǎng)。翌年，專家發(fā)現(xiàn)，這里養(yǎng)殖的黑鮑生長速度快，養(yǎng)殖6個月相當(dāng)于在長崎海區(qū)養(yǎng)殖13個月，甚至個體的長度也有了增長。

漁民為鮑魚投放餌料。 江信恒 攝

這次試養(yǎng)為平潭發(fā)展鮑魚養(yǎng)殖奠定了基礎(chǔ)。1994年，平潭創(chuàng)辦鮑魚養(yǎng)殖示范場，從臺灣引進14.3萬粒九孔鮑苗種。經(jīng)過精心養(yǎng)殖，這批鮑魚成活率高達82%，產(chǎn)量達2.1噸，產(chǎn)值達66.5萬元，取得了良好的經(jīng)濟效益。

嘗到甜頭后，平潭開始謀劃更大規(guī)模的鮑魚養(yǎng)殖。黃金鮑、綠雜鮑、皺紋盤鮑……很快，當(dāng)?shù)仃懤m(xù)引進了多個品種進行培育，一粒粒鮑魚逐漸成了漁民增收的“致富鮑”。

“今年鮑魚長得可真好！我家投養(yǎng)了2000萬粒，預(yù)計銷售額可突破2000萬元?！鄙懊来屦B(yǎng)殖戶丁云芳一邊忙活，一邊與旁人攀談，眉眼間盡是豐收在望的喜悅。

位于君山片區(qū)的砂美村，原先是一座海島村，因周邊海域漁業(yè)資源銳減，發(fā)展一度受阻。然而，2010年，砂美村成功引進了生長快、產(chǎn)量高、品質(zhì)好的新型雜交鮑，促使當(dāng)?shù)貪O民紛紛加入鮑魚養(yǎng)殖。

經(jīng)過多年發(fā)展，砂美村已成為遠近聞名的“鮑魚村”?！叭缃?，在砂美村500余戶村民中，有300余戶從事鮑魚養(yǎng)殖，鮑魚養(yǎng)殖面積達200公頃，網(wǎng)箱數(shù)量超5萬口。一年算下來，年產(chǎn)量1.8萬噸，產(chǎn)值接近14億元?！鄙懊来妩h支部書記李遵順介紹。

生性“嬌弱”的鮑魚，對生長環(huán)境要求嚴苛，緣何能在平潭海域扎下根？“平潭海域海水交換活躍，浮游生物豐富，為鮑魚提供了充足的天然食物來源，以及絕佳的溫鹽環(huán)境?！崩钭耥樀莱鲈?，這也造就了本地鮑魚肉質(zhì)肥厚、口感鮮美的特質(zhì)，根本不愁賣。

除了砂美村，在平潭，越來越多沿海村落的漁民紛紛投身鮑魚養(yǎng)殖，用“捕轉(zhuǎn)養(yǎng)”的方式拓寬上岸路。在鐘門村、裕藩村、磹角底村等沿海村落，鮑魚養(yǎng)殖更是成為村民的主要收入來源。養(yǎng)殖模式也從零散的小規(guī)模，逐步邁向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化。目前，平潭已擁有33家鮑魚苗種場，年育苗量達5億粒。

綠色養(yǎng)殖新風(fēng)尚

近日，記者來到君山片區(qū)裕藩村碼頭，跟隨平潭維海水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理周義明的腳步，記者登上漁船，往2公里外的養(yǎng)殖區(qū)開去。

約莫5分鐘后，眼前便豁然開朗：一片面積約60畝的養(yǎng)殖區(qū)上，3艘漁船四散停靠，藍色的塑膠浮球如棋盤般格格相連，隨著海水起伏輕輕搖晃，浮球之下正圈養(yǎng)著數(shù)以萬計的鮑魚苗。

“開飯嘍——”浪花飛濺間，養(yǎng)殖工人施桂生大力吆喝一聲，奮力將養(yǎng)殖籠從水下拖上支架，再彎腰抓起一把新鮮的龍須菜倒入籠中，讓一粒粒鮑魚填飽肚子、茁壯成長。像這樣的投喂工作，他要從早上5點一直干到下午，幾乎沒有停歇。

“水產(chǎn)品講究一個鮮活，而秘訣就在于可持續(xù)的養(yǎng)殖方式?！敝芰x明說，他所承包的養(yǎng)殖區(qū)一共400畝，在這里，鮑魚的“配餐”只有龍須菜和海帶兩種，而非采用人工合成的餌料，真正做到了純天然綠色養(yǎng)殖。

那么，“綠色鮑”究竟長啥樣？周義明隨即拿起一粒鴨蛋大小的鮑魚介紹說：“要高產(chǎn)，就更要注重綠色健康。鮑魚下苗后的頭兩個月都是吃海帶，海帶中的微量元素能夠讓鮑魚安全度過幼苗期。待鮑魚長到1.5厘米長左右，就轉(zhuǎn)而投喂龍須菜，并階梯式增加投喂量，這樣長大的鮑魚出肉率會顯著增長，實現(xiàn)生態(tài)價值和經(jīng)濟價值的雙贏?！?/p>

就在前段時間，周義明所養(yǎng)殖的鮑魚通過了中國綠色食品發(fā)展中心認證，獲得綠色食品標志使用權(quán)，實現(xiàn)了平潭鮑魚養(yǎng)殖業(yè)綠色食品認證“零”的突破。“有了這個‘綠招牌’，訂單接踵而來。這不，前幾天就有一家上海的有機餐飲公司看中了我們的‘綠色鮑’，最近正準備正式簽約，就原料供應(yīng)達成合作?！敝芰x明說。

但秘訣不只是綠色、優(yōu)質(zhì)的餌料，還在于絕佳的養(yǎng)殖環(huán)境。記者了解到，在申報綠色食品認證的過程中，平潭養(yǎng)殖區(qū)的海水經(jīng)過權(quán)威機構(gòu)檢測，符合鮑魚綠色食品養(yǎng)殖標準，養(yǎng)殖環(huán)境也得到了專家團隊的充分肯定與高度評價。

“養(yǎng)魚先養(yǎng)水，好水出好魚”，這是養(yǎng)殖業(yè)亙古不變的定律。通過多維度、系統(tǒng)化的措施，當(dāng)?shù)卣哟罅Χ惹謇砗Ｆ?，開展提水式海水養(yǎng)殖尾水治理，持續(xù)推進養(yǎng)殖綜合整治，有效改善漁業(yè)生態(tài)環(huán)境。同時，通過“海上田園”建設(shè)，將養(yǎng)殖區(qū)與旅游觀光結(jié)合，打造海上生態(tài)景觀帶。

當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會也在行動。平潭鮑魚協(xié)會積極配合農(nóng)業(yè)部門，組織水質(zhì)檢測機構(gòu)對育苗企業(yè)開展水質(zhì)檢測，開展鮑魚健康養(yǎng)殖培訓(xùn)、赤潮監(jiān)測預(yù)報和防范宣傳、水上生產(chǎn)安全培訓(xùn)等工作?！拔覀冇媱澮龑?dǎo)更多鮑魚相關(guān)企業(yè)開展綠色食品認證申報工作，進一步推進鮑魚養(yǎng)殖業(yè)綠色轉(zhuǎn)型，讓平潭‘有機鮑’‘綠色鮑’的名號叫得更加響亮。”實驗區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)處產(chǎn)業(yè)科副科長潘家寶說。

產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動攻關(guān)

在毗鄰東澳中心漁港的東星村碼頭，只見一排排鮑魚養(yǎng)殖筏架有序排列，一幅海洋牧場圖景徐徐鋪陳開來?！澳壳磅U魚長勢相當(dāng)不錯，今年又是個豐收年！”說起鮑魚養(yǎng)殖，福建川洋漁業(yè)開發(fā)有限公司負責(zé)人念錦打開了話匣子。

念錦是遠近聞名的養(yǎng)殖大戶，他深耕這個行業(yè)已有26年。這些年，如何把鮑魚養(yǎng)好，一直是他心頭牽掛的大事。為了豐富知識和提升技能，念錦積極參加漁業(yè)養(yǎng)殖繼續(xù)教育和技能培訓(xùn)課程，并取得了水生生物病害防治員高級工證書，成為實驗區(qū)高級新型職業(yè)漁民。

“鮑魚是一種十分嬌貴的生物，它們適宜生長的溫度在15℃至20℃之間。一旦水溫超過29℃左右的閾值，鮑魚的正常生長就會受到干擾?！蹦铄\表示，由溫度誘導(dǎo)的代謝抑制效應(yīng)，一直是制約鮑魚夏季生長的關(guān)鍵瓶頸。

面對水溫這道“海上生死線”，當(dāng)?shù)貪O民長期依靠“土方法”應(yīng)對。每當(dāng)盛夏來臨，部分漁民就會篩選出體積稍大的鮑魚提前上市銷售，以此控制鮑魚的養(yǎng)殖密度，保證剩余鮑魚度夏的存活率。還有人采用“南鮑北養(yǎng)”的策略，將鮑魚運往溫度適宜的北方海域養(yǎng)殖，等到秋末冬初時再把它們接回平潭海域過冬。“即便如此，仍有不少鮑魚因難以適應(yīng)水溫變化而‘暴斃’。”念錦的語氣中有些無奈。

為此，念錦決定做些嘗試。自2021年起，他開始尋求與各地高校的合作，通過搭建實習(xí)基地，引入科研團隊扎根平潭鮑魚養(yǎng)殖一線，展開鮑魚品種優(yōu)化以及綠色養(yǎng)殖技術(shù)等方面的研究。

福建農(nóng)林大學(xué)海洋學(xué)院副教授崔正偉與念錦是老相識。自2022年以團隊科技特派員身份來到平潭以來，崔正偉就時常帶領(lǐng)科研團隊到東星村開展鮑魚養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)。

今年3月，福建川洋漁業(yè)與福建農(nóng)林大學(xué)海洋學(xué)院聯(lián)合申報的平潭鮑魚科技小院正式獲批，旨在搭建起高校人才培養(yǎng)與農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新平臺。

福建農(nóng)林大學(xué)專家和福建川洋漁業(yè)開發(fā)有限公司負責(zé)人念錦（右一）在探討?zhàn)B殖技術(shù)。江信恒 攝

近日，崔正偉團隊也帶來了好消息：鮑魚不耐高溫的養(yǎng)殖難點已取得了突破性進展！“我們通過雜交選育和基因編輯技術(shù)，已成功培育出耐高溫的鮑魚。相較于普通鮑魚，其耐熱度提高了2.5℃，存活率也有了大幅的提升?！贝拚齻フf。

除了耐溫性問題，鮑魚弧菌感染也是長期困擾鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的一大“頑疾”。對此，崔正偉團隊已從鮑魚內(nèi)臟中成功提取出殺菌物質(zhì)，有望替代傳統(tǒng)抗生素的使用，為鮑魚養(yǎng)殖的綠色健康發(fā)展提供全新的解決方案。

產(chǎn)業(yè)振興靠科技。崔正偉表示，接下來科技小院計劃定期組織農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)活動，幫助當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶提升技術(shù)水平，讓前沿科研成果反哺產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力平潭鮑魚產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量、更高效益的方向邁進。

產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效

盡管平潭鮑魚品質(zhì)出眾，但由于市場競爭日趨激烈等原因，難以進一步提升市場占有率。如何實現(xiàn)價值躍升？平潭通過打造地理標志、拓展鮑魚加工產(chǎn)品等方式，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，逐步實現(xiàn)從“賣原料”到“賣品牌”的轉(zhuǎn)變。

鮑魚干、凍鮑魚、鮑魚預(yù)制菜……近日，在平潭對臺小額商品交易市場，貨架上一箱箱精心包裝的鮑魚禮盒琳瑯滿目，吸引游客前來選購。

漁民在海上為鮑魚投放龍須菜。見習(xí)記者 劉宇捷 攝

這些產(chǎn)品均出自福建平潭鮑尚品貿(mào)易有限公司負責(zé)人王波之手，他從賣活鮑做起，從事鮑魚養(yǎng)殖、鮑魚精加工已有10年。2021年，“平潭鮑魚”正式獲批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品地理標志”和國家市場監(jiān)督管理總局“地理標志證明商標”，取得“國字號”金字招牌。

受此鼓舞，王波將目光投向預(yù)制菜賽道，他在福清找到一家合作廠商，打造了無菌車間，通過對鮑魚二次加工，研發(fā)出了袋裝鮑魚花膠雞、參鮑大盤菜、鮑魚丸、紅燒鮑魚燉罐等產(chǎn)品，并逐漸走俏市場。“盡管近幾年鮑魚市場行情有所波動，但在‘農(nóng)產(chǎn)品地理標志’加持下，我們一直不斷加大產(chǎn)品研發(fā)力度，銷量一路攀升?！蓖醪ㄐ老驳馈?/p>

無獨有偶，念錦的兒子念翼鵬同樣致力于探索鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。大學(xué)畢業(yè)后，這位“95后”“鮑二代”便接過了父輩的衣缽，他將父親養(yǎng)殖鮑魚數(shù)十載的經(jīng)驗化為創(chuàng)新基因，全身心投入鮑魚養(yǎng)殖以及文創(chuàng)工坊的開發(fā)。

說干就干，念翼鵬著手對鮑魚進行創(chuàng)意設(shè)計，他將廢棄的鮑魚殼變成藝術(shù)珍品，并推出了鮑魚文創(chuàng)產(chǎn)品，進一步提升鮑魚附加值?！澳壳?，我們正將東星村一棟廢棄校舍打造成占地1000多平方米的平潭鮑魚文化園，計劃打造鮑魚餐飲體驗區(qū)、鮑魚文化展覽館、鮑魚殼文創(chuàng)體驗區(qū)等業(yè)態(tài)，推動單一養(yǎng)殖向‘漁業(yè)+文旅’‘漁業(yè)+研學(xué)’等全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型?！蹦钜睐i說。

以全產(chǎn)業(yè)鏈思維唱響海洋牧歌，實驗區(qū)在打造“平潭鮑”IP上積極尋求突破口，在夯實冷鏈倉儲功能的同時，通過與文旅、節(jié)慶、餐飲等產(chǎn)業(yè)深度融合，構(gòu)建起集養(yǎng)殖、加工、銷售等于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，加快培育特色鮑魚產(chǎn)業(yè)品牌，推動產(chǎn)業(yè)增效益、增活力。

肉質(zhì)肥厚的平潭鮑魚 江信恒 攝

開漁節(jié)、“十大名廚”廚藝展示、新閩菜宣傳推廣品鑒會……去年以來，在實驗區(qū)農(nóng)漁業(yè)發(fā)展協(xié)會、平潭鮑魚協(xié)會的推動下，當(dāng)?shù)嘏e辦了一系列“美食+文旅”活動，將平潭鮑魚等特色水產(chǎn)制成一道道鮮美的海味小吃，打造一場又一場味蕾盛宴，持續(xù)擴大“平潭鮑”影響力。

依托當(dāng)?shù)貙ε_區(qū)位、港口等優(yōu)勢，平潭還加緊推動閩臺農(nóng)漁業(yè)合作，引進臺資企業(yè)打造鮑魚液氮速凍加工生產(chǎn)線，加工后的鮑魚將運往臺灣銷售。“我們正大力引進臺灣農(nóng)漁企業(yè)、養(yǎng)殖能手等來嵐投資興業(yè)，賦能平潭現(xiàn)代農(nóng)漁業(yè)、精深加工業(yè)的全面發(fā)展?！睂嶒瀰^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局漁業(yè)處負責(zé)人周小文說。

記者手記

貨好也要會吆喝

一提到鮑魚，大多數(shù)福建消費者也許首先會想到“南日鮑”“連江鮑”。盡管平潭鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈日益成熟，且品質(zhì)不俗，但其在國內(nèi)一直缺乏相匹配的品牌價值。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，究其原因，仍是品牌建設(shè)的不足，尚未構(gòu)建起統(tǒng)一且辨識度高的品牌視覺體系，難以形成記憶點，市場占有率與附加值亟待提升。

在踐行“大食物觀”的背景下，“特”“優(yōu)”農(nóng)漁產(chǎn)品迎來跨越式發(fā)展的新機遇。跳出食物看食物，立足市場看產(chǎn)業(yè)。顯然，平潭鮑魚要搶占更大市場，不僅需要持續(xù)在產(chǎn)品本身下功夫，還要在創(chuàng)新營銷、拓展渠道等方面實現(xiàn)更大突破。

首先要推動品牌邁向差異化。作為一座旅游城市，平潭應(yīng)充分發(fā)揮“美食+旅游”的疊加效應(yīng)，將鮑魚美食體驗嵌入海島游線路，設(shè)計“品鮮打卡點”等特色項目，叩開農(nóng)文旅融合之門，讓游客在沉浸式體驗中成為平潭鮑魚的“流動宣傳員”。

其次要講好平潭鮑魚故事。摒棄“酒香不怕巷子深”的陳舊思維，深挖品牌文化底蘊，以平潭獨特的海洋文化為脈絡(luò)，通過短視頻等時下火熱的傳播形式，打造直擊消費者情感的內(nèi)容，喚醒大眾對地域特色農(nóng)產(chǎn)品的認同感。

叫響品牌，方能帶動一個產(chǎn)業(yè)，富裕一方經(jīng)濟。相信在當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門、生產(chǎn)經(jīng)營者等多方聯(lián)動、共同發(fā)力之下，平潭鮑魚將在不遠的未來真正走向“頂流”。